По ГПД физ. лицо не является штатной единицей, где выполняет договорные обязательства. Физическое лицо выступает как работник, выполняющий работы для себя, соблюдая меры безопасности на бытовом уровне. За безопасность ответственность несет исполнитель-физ.лицо, который выполняет эти работы для другого лица.
Не знаю насколько актуально еще. С ГПД ни какаие инструктажи не проводятся - если проведете, то это подмена трудовых отношений. ГИТ сразу заставляет заключать трудовой договор. Причем с с того числа, с которого заключен ГПД. Так же не указывается привязка ко времени (т.е, не пишите - работать с 08.00 до 17.00, к примеру), не выдается СИЗ. Просто указывается объем работ и когда должны быть выполнены. В последнее время встречается такой еще пункт - не указывать профессию, а писать вид работы (не маляр, а покраска стены, не водитель, а предоставление авто). Как-то так.